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糖浆的选择:你家的奶茶用对了糖浆吗?

发布日期:2019-12-30 11:16浏览次数:
糖是一杯饮品的灵魂,好的糖浆可以让一杯饮品的口感更佳,什么糖浆比较好,适合做什么样的产品呢?欣旺昌奶茶原料供应商就为大家介绍一下糖浆的品类与应用。
 
糖浆的选择:你家的奶茶用对了糖浆吗?

现在市面糖浆应用比较多的是果葡糖浆、麦芽糖浆、白砂糖糖浆、调味糖浆(风味糖浆)这几种。 果葡糖浆
 
果葡糖浆主要是从玉米淀粉里通过煮炼提取的一种糖浆,因其主要成分为果糖和葡萄糖被称为果葡糖浆。
 
一般用光谱仪测的F60果葡糖浆甜度是73-75度之间,各个厂家不同,F60指的是它的果糖含量60%,而果葡糖浆甜度75,因为有葡萄糖的成分。

糖浆的选择:你家的奶茶用对了糖浆吗?
 
果葡糖浆的优点是甜度高,甜度持久,甜感强烈,但这就意味着做饮品甜味会比较突出,口腔感知到的甜味大于茶香和水果香气,就会影响他们茶叶水果香气的发挥。
 
麦芽糖浆
 
它是由两个单分子葡萄糖构成的双糖,其甜度低,热稳定性高于葡萄糖,具有保湿性,熔点高,甜度约为蔗糖的三分之一。
 
主要是从小麦、红薯、玉米等粉碎提取淀粉,通过煮炼、发酵、浓缩的一种液态糖浆。因为不是很甜,再加上粘稠度高,所以一般不太适合饮品,但增加饮品的粘稠度可以做复配使用,大多数应用在烘焙上比较好。
 
糖浆的选择:你家的奶茶用对了糖浆吗?
 
白砂糖糖浆
 
是由精制白砂糖经蒸汽加热溶解的白糖与水的溶液,通过不同阶段不同温度不同时间的高温熬煮过滤后的一种天然糖浆。

糖浆的选择:你家的奶茶用对了糖浆吗?
 
白砂糖来源于甘蔗,通过甘蔗汁煮炼结晶和分蜜加工等工艺制成白砂糖,所以白砂糖的自然甜感和工业提取的甜感是不一样,口感更干净、甜感更自然、不挂喉、冷热皆宜,一般产品都适合,但价格要比果葡糖浆贵点。
 
风味糖浆
 
风味糖浆,是指有独特风味,一般用以上三种糖浆作为基料再加香料来调制。

糖浆的选择:你家的奶茶用对了糖浆吗?

风味独特,但应用单一不能通用于所有领域,所以应用在常规奶茶里不多,价位比果葡糖浆和白砂糖浆要贵,因为比较贵,一般都是一些高端客户使用添加一点调味。


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