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新手创业开奶茶店需要注意哪些问题?

发布日期:2019-12-10 11:07浏览次数:
“欣旺昌”当初成立的原因很简单:能让开饮品店的用户获得更优质的产品配方。多年来,我们一直在坚持这件事,到现在积累了10W+用户。最近在做用户调查反馈的时候,发现很多都已经转让关店了,有的仅开了几个月。关于新手创业开奶茶店需要注意哪些问题,我想给你分享这些
 
一、开饮品店的初心很重要

先讲一个例子,是在《梁宁·增长思维30讲》听到的。在10张卡片中写上你的10个角色,比如女儿、妻子、员工、同学等。有一个美女创业者,只写出了4个角色:女儿、公司CEO、朋友、公民。这位美女创业者,其实还有一个工作是亲自出镜,在视频里教人做菜。她和食物的关系,当然应该是她非常重要的关系。那个做菜的小姐姐,应该是她非常重要的角色。这个角色,有她和食物的关系,也有她和她所服务的用户的关系。但是,第一时间她想到的,只有创业公司的CEO,而没有教人做菜的小姐姐。
 
当问她为什么选这个项目来创业,她说因为当时觉得视频传媒有机会,而吃饭是大众需求,而且她的形象适合。她想要成为的是一个创业的CEO,教人做菜的小姐姐,只是她作为CEO要求自己去做的一件事。我们设想一下,如果这件事是从另外一端萌生和发育的,会是什么状态。一个人因为对食物,对味觉好奇去做探索,而成了美食达人。那么做菜的小姐姐这个角色,就可能是她的增长底牌。因为她与美食的关系是笃定的关系,是不会被剥夺的关系。她可能会这样增长,也可能会那样增长,她的企业可能赚钱,也可能不太赚钱。但她可以从食物中获得快乐和给他人带来快乐,这一点是不会改变的。
 
好了,回到正题,关于开饮品店的初心,你和饮品的关系,是不是你的增长底色?
 
“为什么想开奶茶店呀?喜欢茶饮吗?还是觉得茶饮赚钱呢?”
“你准备拿出多少钱开店?家里有矿吗?”
“前期不一定会赚钱,金钱和心理能承受得起吗?”
“好的门店选址最重要,你有好的位置吗?”
“你准备为什么样的客户提供什么样的产品?”
“周围最大的竞争对手是谁?它的主打产品是什么?卖多少钱?给我个理由让我不买它的买你的。”
“你所谓的要做健康的、新鲜的、无添加的,考虑过成本和售价吗?周围消费群体能不能接受呢?”
“你能忍受日复一日枯燥单调的生活吗?”
“你有过茶饮经验吗?你知道怎么泡茶怎么切水果吗?”
 
很多人开店是很盲目的,看着这个行业很好、开奶茶店很自由,一拍脑门就决定了,没有任何的准备工作、没有算过投资回报率,想法很美好,现实很残酷,这种情况下开店九死一生,害怕的是可能开店的钱还是借来的。确定好了开奶茶店的决心,就是市场调查。
 
二、市场调查
 
作为一个没有任何经验的新人,不经过市场调查就贸然加入是相当不理智的行为。通过美团、饿了么等APP查询意向开店附近的所有的奶茶店,包括其产品类别、口味、装修以及消费人群。
 
三、店铺定位
 
在经过市场调查之后,通过统计的数据对自己的店铺进行定位,可以结合自己在竞争对手上的体验与理解,并保持定位在预算之内。
 
根据店铺定位做好后就是选址问题。商业的传统规律是“一步差三市”,足以说明选址的好坏直接影响店铺的盈亏。开一家店先要考虑的是你店开在哪里,开在哪里才能决定你的售价,你的售价才能决定你产品的成本,成本决定了你什么不能做。
 
店铺选址分析:
1、高校范围内。奶茶是快速消费饮品,最大的消费者群当然是年轻群体。所以奶茶店开在学校附近是比较不错的一个选择。特别是女生夏天的时候没有胃口,买一杯奶茶既可以解决吃饭问题,又消暑解渴,何乐不为呢?
2、繁华的商业街。人流最多的地方,而且年轻人特别多。但是在这里开奶茶店要注意的一个问题是,租金的问题。如果没有足够的资金实力,那么尽早放弃。在商业街开奶茶店的优势就像其他的各种超市、服装店一样,就是人流大!逛街的人都比较有闲有钱,所以没事买两杯奶茶喝还是不错的。
3、住宅小区或写字楼里。这种地段奶茶店的经营要谨慎,毕竟常驻人群比较固定,经常光顾的多是老顾客,消费能力比较高,会比较注重口味的选择。
 
四、产品及消费者定位
 
同样的,这一部分需要根据市场以及店铺进行综合考虑,既要考虑到产品能照顾到绝大多数的消费者,又要保持一定的格调。
 
五、店铺规划
 
这一部分就是要根据自己在调查中所确定的一系列元素,对店铺进行合理规划,设备应该选用什么品牌、需要的数量、店铺装修又该走什么的风格,店内的桌椅以及饰品等如何摆放,空间又该如何布局,是相当麻烦且繁琐的事情。
 
首先门头很重要:好的门头会让你的门店有存在感,提升进店率,从而提高营业额,也就是我们常说的门头集客。门头集客,意思是让流动的顾客认识你。美国人提出过“7秒定律”,说的是,消费者在消费时决定买你还是不买你,只有7秒时间,所以在7秒钟内能不能吸引到顾客,成为交易非常关键的要素。没有人会透过你邋遢的外表,去发现你优秀的内在,对于在3-5秒即做出决定的主流消费群体90后、甚至95后更为挑剔,所以门头集客在门店吸引顾客流量时起着至关重要的角色。logo和门头是茶饮店最重要的品牌符号和形象橱窗,所以招牌辨识度要足够醒目,同时品牌取名字也很关键。结合色彩理论,门头辨识度67%取决于颜色,颜色运用的好,就能提高辨识度。而在实际操作中,可能很多茶饮小店,不会启用视觉设计师做全方位的设计,特别是色彩设计。但我们起码要做到,门头字大容易阅读,同时要注意,白天和晚上都要比附近的门店醒目,看一眼你的门头知道起码知道你是卖茶的、能看出你的主打产品。
 
符合一个好门头特点:
1、具有很好的辨识性,醒目度高,很容易让人看见和记住。
2、能传递门店产品的属性和价格定位。
3、贴近年轻消费者,避免品牌“老气化”。
4、别说产品不重要,不好喝谁会买?
 
之后是设备的选择,奶茶连锁店的装修、店铺和厨房设施等,都应该体现现代特色。奶茶链的装饰应采用简约的风格,鲜艳的色彩,给顾客一种轻松愉快的感觉;店里的桌椅可以使用比较新奇又舒适的沙发;装修上面如果想对单一,可能会因为太过单调而败坏消费者的好感,复杂的平面配置又需要有条理,有规划的安排,厨房尽量使用不锈钢等材料制作的厨房设施,给顾客一个干净的印象。
 
其次是奶茶店装修的协调性,奶茶店空间有限,所以桌椅板凳与设备,需要有一个合理的规划,以显示出形式之美。就是需要让人看的第一眼就很舒服。奶茶店装修应舒适、温暖为主,装修过程中应注意整体协调和配色。
 
最后奶茶店的顶部和地板也是不可忽视的一点,大多数的天花板都是以白色为主,或者可以跟奶茶店的装修颜色搭配,地板的话可以使用瓷砖,结石又明亮。
 
说到底奶茶就是一杯好喝的水,和吃饭是一个道理,或许你能用高颜值的装修风格,把他吸引过来,品尝过第一次之后,不好喝还会过来吗?多得是好喝的奶茶店。花多少时间在你的产品上都不为过。想想你的这杯奶茶能不能做出和别人不一样的味道。
 
六、奶茶店要用到的设备
 
奶茶店需要的基本设备:
1、奶茶操作台。它是奶茶店向客人提供饮品及其他服务的工作区域,是奶茶店的核心部位。分为常温型和冷冻型,不同场景下使用的操作台设备是不同,这个要看实际情况了。
2、制冰机。夏天的时候通常制作冰奶茶比较多,需要用到大量的冰块,如果是从别的地方购买,很难保证充足的冰量,所以我们就需要自己制作冰块,同时还保证了冰块的质量。商店里不同品牌制冰机价格不同。
3、封口机。开奶茶店,奶茶封口机是必不可少的器械,分为手动和全自动的封口机。虽然现在大多数饮品店现在改用了杯盖封口模式,但是对于打包外带的饮品,长时间的摇晃,肯定不如封口的完好,店内放置一台饮品封口机,用于饮品封口,是非常必要的。
4、果糖机。为珍珠奶茶店专用果糖定量用的设备。它可以定量多种不同的糖量类型,使用简单方便,更是有助于提高工作的效率。
5、沙冰机。沙冰机的作用就是碎冰,夏季我们都喜欢和冰的奶茶,夏天制作冷饮用的比较多,开店必备神器
6、全自动开水机。专门提供热水的设备,会自动补水,全天保持有开水可用,很方便,是奶茶店现调茶类必备的设备。
7、保温桶。保温桶一般用于盛放奶茶,饮料,果汁,牛奶等等,保持新鲜。是奶茶店,奶茶饮品店必备之宝贝。还可以把煮好的茶倒进奶茶桶,然后在摇晃均匀,制作调奶茶。大家在购买的时候可以多买一个备用。
 
除了这些,我们还需要用到量水杯、不锈钢桶、封口膜、塑料奶茶杯、一次性吸管、玻璃杯、不锈钢超长冰勺、奶茶粉勺、煤气灶、雪克杯、消毒柜、奶茶果粉盒等几十种设备,购买以上设备总计需要2万到3万左右。
 
奶茶设备维护小常识:
1、操作台:要记得经常擦拭清洁。
2、制冰机:要注意制冰机摆放的环境,若过于拥挤可能导致温度上升,影响制冰效果,并且每隔1个月左右清洗过滤网,保证良好的制冰性能。特别注意不可直接拔掉电源,要按照顺序开关机身。
3、封口机:手动的封口机需要压杯结束之后,动作尽量轻一点,不要直接结束后回弹。每天要清洗一下压槽,并用湿布模仿压杯动作来清洗刀头。全自动封口机一般带有自动清洗刀头功能,比较方便一些。
4、果糖机:冬季开机时记得使用辅助加热功能,防止出糖口粘住。
5、沙冰机:每次使用完之后要及时清洗并且擦干净。
6、全自动开水机:要接净水器滤过得水再接全自动开水机,不然水中杂质容易产生水垢,影响机器性能。
7、保温桶:移动保温桶时,尽量不要在出水口部位使力。
 
七、店铺物料
 
根据产品需求,进行物料的采买以及整个流通环节的梳理打通。产品好喝不好喝有两个重要原因,一是原料;二是做法。物料的好坏不仅关系到产品品质以及口感,更关系到成本,因此建议多渠道进行考察。大家没事可以关注我们网站,有关调配技术的提升,也可以多逛逛我们的淘宝店,想要什么物料欣旺昌奶茶原料提供商随时为您服务!
 
八、店铺经营管理
 
这一部分更多涉及到是和人打交道,员工的招聘、引导客户、与厂商沟通洽谈等等。服务管理很重要,但是需要因地制宜的制定对策,并根据实际情况随机应变,需要在实践中不断积累。
 
什么是服务?
 
公司楼下有家一点点,每次经过门口,只是停留1秒没有进店,都能听到里面传来整齐洪亮的“您好,欢迎光临”。还有一次,去某茶饮品牌,临近下班时刻,我站在服务台前看菜单想要点什么,点单员在和其他同事聊天,过了一会她过来说,“你可以手机扫描小程序点单,坐在那里慢慢看”,接着又和旁边的同事聊起了天。所以小程序的存在是方便顾客呢?还是方便自己呢?还是两者都方便了呢?在之前采访多次饮品比赛冠军李雯婷时就了解到,她有超强的记忆力,能够记住顾客的名字和常喝的饮料,甚至是第一次点单时顾客所穿的衣服,因为这一原因她和很多顾客之间成为了朋友。试想,当我们进去一家店时,店员很热络地叫出了我们的名字,内心会不会有种被重视的感觉。所以,用心服务、真心对待你的顾客,记住他们的名字,记住他们的喜好,在他们下次光临时像对待一个老朋友一样和他交流。
 
顾客不进店,你出去了吗?客户不进店,有什么原因呢?看店而不进店:可能是因为排队长、没有人排队、员工状态散漫、产品价格高;不看店不进店:可能是因为对这个品牌陌生,不知道品牌是做什么的。面对进店率底的情况,店长走出门店,观察竞品,观察别家员工的状态、服务,再对比自家员工的状态,如果店员表现疲软、失去活力,会影响到整个店铺所传达出来的状态。面对顾客不进店,最重要的是自己要先走出去,主动出击落实产品试饮、主动派发宣传单页等,主动出击,提高服务质量。再好好观察一下自己的门头,有没有能传递给消费者你是做什么的?你的主打产品是什么?设计的会不会太过于让人有距离感。
 
九、关于提高营业额
 
把我们规划老师之前分享的部分内容节选给大家:
 
延长营业时间:麦当劳在刚做24小时店时,凌晨0点-5点,营业额只增加几百块,还不能覆盖人员工资和电费。反而,在22-24点这个时间段也就是原来预打烊时间段,产品不充足,员工开始做清洁,不怎么关注营业额的提升以及顾客服务的时候,营业额增加了几千块。
 
合理安排人员:连锁门店的营运能力之所以强,是它通过后台数据,去进行营运规划,比如星巴克的人力排班系统,会根据前三周同一日每小时的客单平均数,进行人力需求预测,合理的人力排班可以加快服务速度、提升顾客体验、减少人力浪费。例如下表:排班人力配置标准。
 
优化产品结构:影响客流的因素,除了产品不好喝、性价比不高、出品速度缓慢、门店不整洁这些原因,还有一个非常容易被忽视的原因,就是菜单产品太多。
 
增加新的营业额增长点:找到新的营业额增长点不是营业额差的时候才去做,而是当你看到新的机会时一定要及时行动,比如外卖市场,比如茶饮+小吃的组合模式。
 
高峰时间留住顾客:数据表明,每天的高峰时段,比如12点-14点,19点-21点,30%的营业时间占据60%的营业额。所以,你的门店有没有因为服务速度缓慢,流失顾客的现象呢?
 
我们去留心的看一看饮品店,比如喜茶,产品制作复杂,但是吧台站十几名员工,所以一般的饮品店不适合做原物料sku太多、鲜果种类太多的产品。
 
值得参考的品牌有很多,我建议大家看看coco,制作饮品的那名员工几乎可以不移动而完成整杯饮品的制作,这个设计就牵扯了菜单设计及吧台的动线设计。
 
建议型销售:大家都知道,营业额组成的两部分是客单数和客单价。要想提升营业额,就从这两方面入手。
 
激励驱动:是着重考虑下属的内在动力,使员工在工作时能够充满热情,是一种内在的、更加深刻地激励员工的方式,基本的激励主要是为了提高组织内员工的工作热情、积极性和忠诚度等。
 
十、不断学习,不断进步
 
台湾奥美有过一段经典的广告语,每当我“堕落”的时候,想起这段话就想抽自己两巴掌。“我害怕阅读的人。一跟他们谈话,我就像一个毫无秘密的人,苍白的脑袋无法隐藏。我拥有的内涵是什么?不就是人人能脱口而出,游荡在空气中最通俗的认知吗?像心脏在身体的左边,春天之后是夏天,美国总统是世界上最有权力的人……但阅读的人在知识里遨游,能从食谱论及营销学,八卦周刊讲到社会趋势,甚至空中跃下的猫,都能让他们对建筑防震理论侃侃而谈。
 
相较之下,我只是一台在MP3世代的录音机,过气、无法调整。我最引以为傲的论述,恐怕只是他多年前书架上某本书里的某段文字,而且,还是不被荧光笔画线注记的那一段。”无论各行各业都需要不断学习、不断进步,还要带着员工一起进步。用户群里的店老板被逼成了美工,用得了PS,玩得转美图秀秀;被逼成了专业研发,开店3年胖了十几斤的大有人在;装修设计全都是由自己来,但展示出来的成果令人称赞。
 
十一、餐饮是个勤活儿,别偷懒
 
最近淘宝直播很火,钱包都被他们掏空了。淘宝第一主播薇娅说:我现在只要休息,就很紧张。李佳琦,年入千万、一夜爆红后,依然每天都在担心失业,不敢懈怠,“淘宝直播每天有一万多场,所以如果你今天不播了,说不定你的粉丝就会被另外的9999场吸引,第二天就不来看你了。”不拼命努力的后果,就是时代抛弃你,连声招呼都不打。很多人开奶茶店的初衷是不想上班,自由,想休息就休息,想出去玩就出去玩,想开门就开门。但是事实是什么呢?开店容易守店难,早上10点开门,晚上10点关门,没有休息日,每天重复做着一样的事情,枯燥无聊,房租、人工、水电都是成本,回本慢,可能还没有上班赚得多,来得省心。
 
最后,希望小编的建议能给你们带来实质性的参考!也想告诉你:能够帮助到更多自主开饮品店的用户,是“欣旺昌”的初心。
 
 


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