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疫情过后,饮品店菜单、产品该如何优化调整?

发布日期:2020-02-27 17:48浏览次数:

谁也没有想到,2020年的开年就是“地狱模式”,一场疫情,让大多数线下商业一夜之间凉凉。让消费者明白健康的重要,对安全提高重视。

 

 

这个春意盎然的季节,茶饮店在陆续复工中,正处于换季上新品,疫情结束后会有一波反弹性消费,茶饮店要想吸引更多客流、获取盈利,需在产品上持续进化。

 

疫情过后,饮品店菜单、产品该如何优化调整,利于茶饮品牌的快速复苏!针对疫情后的茶饮行业,欣旺昌奶茶原料供应商给出了新的观点,以下6点可以给到大家优化调整菜单做些参考,帮助客户梳理了解更加清晰的产品方向,引爆店铺的销量!

 

1、出品以健康卫生为主

 

疫情过后饮品行业健康将成为最大需求点。大家更加关注原料源头的食品安全,无论是茶叶、糖浆、乳制品、果汁原料都要凸显健康特性,聚焦功能性。

 

人们对加强营养、增强抵抗力的呼声逐渐增强。可以上新以“滋补”、“营养”为卖点的创新“健康产品”,以满足消费需求。

 

 

最后,解除消费者消费顾虑,打造品牌形象。下单用户对食品安全性的考虑远远超过了价格因素。对茶饮店来说,从源头实现茶叶、水果、乳制品种植、加工全追溯,在门店实现操作、制作流程全透明,既有利于完善标准化,也是督促行业走向规范化的过程。

 

2、增加有饱腹感的饮品和小吃

 

防治新型冠状病毒肺炎流行饮食营养专家建议,每天应当摄入高蛋白食物,其中奶、豆类和坚果作为植物基食物备受青睐,疫情后店铺可以推广一些饱腹感的饮品和小吃来满足消费者的代餐感;或打造“茶饮+小吃”的新品类模式,以茶饮为主角,小吃为配角,组合出击,将两者做到1+1>2的效果,让消费者有更多的选择。

 

 

茶饮+的模式在行业内已经是比较成熟的销售模式,在市场上也被高度认可,作为代表的是奈雪的茶+软欧包,已经是茶饮+的经典绝配,其次简餐与小吃,但在市场竞争下,做茶饮+不仅要做出特点,更重要的是能抓住消费者需求,适应场景销售。

 

3、提升免疫力的饮品

 

在疫情过后,全民需要提升免疫力的趋势下,可以上新疫情功能型饮品,亦在积极响应提升国民身体健康,改善饮食习惯。乳酸菌、VC类的的饮品备受市场青睐,养生、免疫力必定成为下一波饮品热潮。

 

调查中发现,有少部分是医院的医务人员,其中一个最爱点的是CoCo的沙棘养乐多。因为维生素C含量高,能够帮助提升免疫力。

 

 

在“喝茶抗新型冠状病毒”、“维生素C提高免疫力”等“民间偏方”不断被爆出来之后,水果茶作为集合了“抗病毒的茶和维C”,成为“心理安慰剂”。

 

4、新式养生草本、鲜果水果茶

 

健康养生茶是我国食品消费升级过程中对茶饮业界提出的新需求。

 

2020年水果茶的发展,不只是在果酱与鲜果的搭配,将会有更多鲜果口感和创意水果的竞争,如采用NFC、HBP等技术创新的果汁进入水果茶市场。

 

 

 

从果汁、果酱、鲜果、冷冻水果,水果茶的变化经过这几年的竞争下,呈现多种的搭配,节约水果的运输、储存保鲜和制作成本。

 

疫情过后将出现更多新式养生型、主打功能型产品和品牌,以草木植物、花果茶系列、美容养颜等为主要元素。围绕“暖、清、润、固、美、瘦、安”等功效,满足消费者的健康需求。

 

5、经典奶茶

 

健康品质,经典升级,可以利用经典爆款饮品带动“防疫”新品。

 

看到群众们在疫情期间的呼喊了吗?疫情期间,奶茶少女们的表情包都是「我想喝奶茶」。

 

在茶饮的选择上,一定是大众品牌最先占优势,一点点、coco、益禾堂等,至于具体品类一定是他们的经典款。比如一点点的波霸奶茶、波霸奶绿;coco都可的百香果双响炮、奶茶三兄弟等。 

 

 

自营或小品牌茶饮店,也要准备好自家的经典款。由于之前疫情期间的压抑,这个时候消费者在购买的时候一定会多加一些小料。对于店铺的经营者来说,可以适当关注小料方面的备货。

 

6、潮流网红

 

菜单设计=食欲。

 

菜单产品必须包含市场流行或者说网红饮品,这也是提高饮品店销售量的手段。大众年龄层次不同,喜好也不同,但网红的产品能够让大部分年轻消费者喜欢。

 

 

潮流网红茶饮可以用来店铺引流,因为它们有着制造话题的能力,借助微博、微信、抖音这些新媒体工具进行传播,能够迅速提升品牌的曝光。

 

一张好的菜单还要解决效率和客单价问题,效率是请顾客赶紧点单,客单件是让他尽量点贵的。

 

怎么让顾客点贵的?

 

——降序排列,如果最贵的30块就放在第一,越往后越便宜。

 

心理学有个词儿叫锚点效应:是指人们在平常做人做事的时候,容易受到第一印象或第一个接触到的信息所支配,就像是沉入海底的锚一样把人们的思维定式固定在一个地方。

 

30块给顾客就是第一个奶茶的价位印象,越往下看越便宜,他会觉得质量是不是越糟糕,最后大部分会选25-28块区间的。

 

然后对我这种选择恐惧症患者,我一般对“快速推荐名单”很感冒,上面写满各种店长推荐、本店招牌,网友好评等,旁边再加个大拇指的图标,会让我快速下决定。

 

“快速推荐名单”某种程度上还是会提高店里的效率的。

 

上新品怎么把它卖给消费者?这4个促销小技巧分享大家。


1、宣传视频

从原料到工艺制作,全方位展示产品。顾客一眼就能看到,助力门店截流。


2、海报宣传

诱人的产品,充分调动顾客味蕾,通过视觉和文案强化消费者购买欲望。


3、导购引导

在用户购买的时候告诉用户:重复自己产品的差异性和口感独特性,引导顾客潜意识认知,建立对产品的好感信任度。


4、优惠活动

各种利民的优惠打折活动,激发消费者的需求。

 

如果您的茶饮店有关于产品升级/菜单改进/产品定位等问题,欢迎随时咨询哦~

 

这次的疫情就像一场大考,对于有头脑的人,对于有准备的人,很可能就是一种机会。

 

祝你能抓住这些机遇,祝你把这次危机,变成转机!


我们一起加油!


 


 
 
 

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