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99%的奶茶店老板不知道的6S管理

发布日期:2020-03-27 11:05浏览次数:


 

几乎所有的品牌都在宣导5S或者6S管理,目的是形成规范化,用制度替代人治,达到良好的运营效果。

即使老板不在店里,也能保证良好的营业,它的重要性毋庸置疑。竟然
99%的奶茶店老板不知道的6S管理,学会你也能做甩手掌柜!

 

99%的奶茶店老板不知道的6S管理,学会你也能做甩手掌柜!

 

 

1

 

什么是6S规范管理?

 

什么是6S规范管理?6S就是:整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SETKTISU) 、素养(SHITSUKE)、安全(SECURITY6个项目,因均以“S”开头,简称6S。也有的企业讲5S,就是少了安全(SECURITY)这一S

 

6S原来应用于工厂的生产中,但是根据其定义的要素,我们一样可以借鉴来用于奶茶店的管理,让奶茶店更整齐有序,卫生高效。

 

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1S整理

 
 

 

定义:

区分要用和不要用的,不要用的清除掉,在岗位上只放置必须物品。

 

目的:

把空间腾出来,防止误用。

 

三清原则:

1、清理---区分需要物品和非需要物品;

2、清除---清理不需要物品;

3、清爽---管理需要物品。

 

具体应用:

吧台整理,区分需要与不要的物品,只保留必需品。

 

1、吧台在不使用的情况下,应该保持整洁、整齐、干净无杂物,无多余的设备及器具、杯子等;

 

2、操作台设备摆放整齐,大件器具如咖啡机、磨豆机、开水机、果糖机、封口机、冰沙机、萃茶机、电磁炉等应按照规定位置惊喜摆放;

 

3、小件物品如雪可杯、勺子等按实际应用灵活摆放,显得规整;

 

4、菜单、指示牌应放在显眼的位置,摆放有序。

 

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2S整顿

 
 

 

定义:

要的东西按规定,定位、定量摆放整齐,明确标识。

 

目的:

不浪费时间找东西,工作场所一目了然,工作井然有序。

 

三定原则:

定品、定位、定量。

 

体应用:

吧台整顿,必需品按规定定位、定方法摆放整齐有序,明确标识。

 

1、冷藏冰箱禁止存放个人物品;

 

2、冷藏箱拆开的物料比如牛奶应放置在前端,注意保质期;

 

3、冷藏箱上下层分类储藏,保持整洁、整齐,按照日常的使用频率顺序摆放;

 

4、大理石吧台下面的储物柜三天清理一次,物料器具根据标签分类摆放整齐。

 

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3S清扫

 
 

 

定义:

清除工作现场的污垢,并防止污染的发生。

 

目的:

消除脏污,保持工作场合干净,稳定品质,以达到全员预防保养的目的。

 

三扫原则:

扫漏(溢出物)、扫黑(角落)、扫怪(不协调物品)。

 

具体应用:

吧台清扫,清除所有的污垢,清理所有的物料垃圾。

 

1、仓库每三天清理一次,检查所有产品的封口、产品日期,归类摆放,货架一定要整齐,地面要干净。物料一定要先进先出;

 

2、吧台的展示架每天打扫一次,检查上面的原料是否有缺货;

 

3、每天下班前,对吧台进行细致清理,达到干净无污垢;

 

4、地面保持干燥整洁,地毯一周清洗一次;

 

5、垃圾桶放在吧台内,保持无异味。

 

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4S清洁

 
 

 

定义:

将上面3S实施的做法制度化、规范化,并维持成果。

 

目的:

通过制度化来维持成果,并显现异常所在。

 

三洁原则:

维持(不制造脏乱)、保持(不扩散脏乱)、坚持(不恢复脏乱)。

 

具体应用:

吧台清洁,将整理、整顿、清扫实施的做法制度化、规范化,定员定岗并维持其成果。

 

1、每天设备清洗,使用过的冰沙机、奶盖机、咖啡机、萃茶机、不锈钢操作台进行清洗;

 

2、按照标准对器具清洗消毒,比如量杯、勺子、果粉勺、抹布、过滤网;

 

3、垃圾桶、吧台拖把进行冲洗消毒,地面、地脚线操作台保持清洁;

 

4、认真维护并坚持整理、整顿、清理的效果,使其长久保持。

 

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5S素养

 
 

 

定义:

按规定行事,从心态上养成好习惯,做到随手清洁。

 

目的:

改变人治,养成认真工作的习惯。

 

三养原则:

守纪律、守时间、守标准。

 

具体应用: 

吧台素养,按章操作,养成好习惯。

 

1、良好习惯,积极主动,营造团队精神;

 

2、文明的员工是文明管理的保证;

 

3、做到随手清洁,不要成为别人的负担。

 

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6S安全

 
 

 

定义:

重视成员安全教育,每时每刻都有安全第一观念,防范于未然。

 

目的:

建立起安全生产的环境,所有的工作应建立在安全的前提下。

 

三全原则:

食品安全、卫生安全、用电安全。

 

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2

 

6S管理的6大目标

 

1、工作变换时,寻找工具,物品马上找到,寻找时间为零;

2、整洁的店面,不良品为零;

3、努力降低成本,减少消耗浪费为零;

4、工作顺畅进行,及时完成任务,延期为零;

5、无泄漏、无事故,安全整齐,事故为零;

6、团结、友爱,处处为别人着想,积极干好本职工作,不良行为为零。

 

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3

 

做好6S管理|有5大效用

 

1、安全/Safety

2、销售/sales

3、专业化/standardization

4、客户满意/satisfaction

5、节约/saving

 

99%的奶茶店老板不知道的6S管理,学会你也能做甩手掌柜!

 

以上就是奶茶店6S管理深度解读,开始的时候觉得麻烦,但只要严格执行,一段时间后就可以发现奶茶店的运作更整齐有序,更卫生高效,你也能做甩手掌柜!

 





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