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饮品步入小料时代,想竞争、要赚钱,需用对料

发布日期:2020-04-06 11:37浏览次数:

“口味时代”变为“小料时代”
 

饮品市场的变迁并不是某个大咖或者是某个品牌来决定的,而是整个市场的风向决定的。如果你现在打开美团就会发现,目前的饮品种类中十杯几乎八杯都添加了小料。尤其是在品牌店面中,小料更是成为随处可见的“面孔”。
 

饮品步入小料时代,想竞争、要赚钱,用对料成
 

像喜茶的波波,奈雪的水晶茶、奶冻,蜜雪冰城的柚子茶冻,古茗的玫瑰冻、魔芋,一点点的咖啡冻,有茶的柠檬冻、魔芋;书亦的烧仙草、COCO经典的奶茶三兄弟,甚至咖啡品牌里:瑞幸的寒天、连咖啡的慕斯奶冻、太平洋咖啡的晶球等等数不胜数的小料。


 

它们的出现无疑向饮品经营者散发出一个信号,饮品时代已经从口味的升级变成了小料的升级,饮品添加物成为饮品中必不可少的材料之一,小料/辅料成为了饮品行业中新的增长和创新点。


不是盲目跟风,而是遵循市场
 

有的饮品经营者可能会说,为什么品牌用小料了我们也要用,不一定跟风就能赚钱,这样说其实也有道理,盲目跟风确实不是明智的选择。
 

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但是,饮品市场小料的流行也不全是这些品牌造势引起的,而是因为有市场需求,所以这些品牌才会发起这波风潮。小料的突然兴起并不是空穴来风,而是茶饮产品的升级和延续,传统饮品行业同质化现象十分严重,农产品能赋予产品的价值感和能量已经逐渐减弱,而小料的介入让饮品行业重新展开了竞技。
 

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为什么说小料的竞技是符合市场潮流的呢?首选消费者升级,对产品的性价比和价值感升级,而小料的介入能增加饮品的价值感,使消费者有更佳的消费体验。

 

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其次就是颜值的升级,小料的介入让一杯干巴巴的饮品变得更加丰富,颜值能再度升级,满足年轻消费者对饮品颜值化的需求。

 

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再有就是口感上,合理的饮品基料(主液体),和辅料(添加的颗粒增值物)的配套,让一种独特的饮品口味和小料相融合,让口感再度升级,带来更多的口感层次感与饱满度。

 

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最后就是品牌竞争的差异,在原来没有小料介入前很多饮品在口味上并没有太大差别,品牌之间的竞争非常单调,销量提升并不明显。但小料却不一样,同样是珍珠,颜色、口感、Q弹度、大小等等都可以成为一杯饮品竞争差异化的点,能为消费者带来不同的差异化体验,提升品牌记忆。

 

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因此,基于多种原因证明,小料的出现并不是品牌引领,而是市场引领了品牌,而品牌扩大了小料的受众面。


小料的——传统、潮流、未来
 

知道了为什么用小料,那就要了解一下怎用小料,传统的小料有珍珠豆(木薯粉圆)珍珠豆主要用于奶制品添加,从大小、Q弹度,风味来多元化饮品方案的使用,也是比较常见的一种小料。

 

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椰果:椰果口感爽滑、晶莹剔透,多于各种果味产品搭配,近几年的发展也被赋予各缤纷颜色和风味,增加消费者咀嚼感的同时,丰富口感。

 

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布丁:布丁奶香、细腻、幼滑,多和奶制品搭配。特别是鸡蛋奶香风味布丁成为细分品类的销量霸主。

 

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爆爆蛋/爆爆珠/雪精灵:爆爆珠系列辅料由可食用胶体包裹着风味浆体或颗粒,带来咬破时迸发于口腔的满足感,给饮品增加更多的乐趣化。

 

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谷物颗粒:红豆、燕麦、紫米等一些列谷物颗粒,成为了增加饮品健康值和提升口感的必备小料,多用于奶制品,而且谷物颗粒更加符合消费者健康化饮食的潮流需求。

 

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传统的小料有着不错的消费者认知和消费者基础,而潮流小料则是眼下市场中比较流行的几种。

烧仙草:2018年开始仙草冻应用越来越多,仙草奶茶更细化出一个饮品的品类,南方口味的北方化也撬开了甜品转饮品化的时代大门,比如书亦烧仙草这个品牌,更是把烧仙草发挥的淋漓尽致。

 

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芋圆:芋圆多以冷冻为主,多彩的颜色,润滑的口感,健康的定位,奠定定了其健康植物化小料的用途,同时可以和红豆,仙草等其他小料搭配,而芋圆也是时下较为流行的小料方案之一,其口感和味道都得到了消费者好评。

 

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魔芋水晶冻:魔芋本身即是果冻的主料,在饮品的应用更加多变,颜值、硬度、风味、便捷等等特性使魔芋水晶的应用遍布各大品牌(水晶冻、茶冻、咖啡冻、果味冻等)。

 

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不单单在饮品,魔芋粉在冰粉系列、甜品犀利里的健康化应用也有更多涉及,而魔芋自带的减肥特性,让其成为年轻女性消费者所热爱的小料之一,既满足了果脯感也不会增加体重。

 

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寒天蒟蒻晶球:蒟蒻又为魔芋的别名,蒟蒻晶球不需要再提前制作,开袋即食,更方便于便捷型饮品的出品添加,但成本也随之较魔芋水晶系列辅料有不少提升。

 

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潮流小料作为后起之秀,也有着不错的市场空间,同时也是很多饮品店面广为应用的材料。当然,辅料的种类随着餐饮技术和上游供应的发展,未来可能有更多的小料大面积的运用于饮品市场。

 

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比如玲珑小丸子、西米、冻干或干燥颗粒,甚至可能会有更为独特的风味肉松等,如果大家感兴趣可以持续关注“欣旺昌奶茶原料供应商”,我们未来将会推出更多具有创新性和市场的新型饮品。


基于传统,结合潮流
 

知道了怎么用小料,那如何选择小料则成为了最重要的一步,好的小料能为一杯饮品提供无限的上限,很多饮品经营者都是在实践中去选择,但是这样的坏处就是时间的浪费和客户的流失。

 

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最优的选择就是一击即中,也就是第一步就完美选择,何为完美,豆满贯的杂粮罐头系列的小料就做出了很好的诠释。豆满贯的小料不论是在口感、营养价值、颜值、品质上都有着很高的保证,其次这三款在售的小料也有着不错的市场认知。

饮品步入小料时代,想竞争、要赚钱,需用对料!

 

选择大于认知,光知道了并没什么用,只有知道了选择对了才能达到目的,因此买奶茶原料选择欣旺昌奶茶原料供应商才是重中之重。



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