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菜单价格的设置技巧

发布日期:2020-04-06 12:09浏览次数:

菜单价格的设置通常决定了顾客对你门店的初步定位,所以你的产品打算卖给什么人?他们是否有足够能力来购买你的产品?都与定价有紧密关系。所以在价格设置前你得先确认门店选址、装修定位、自己理想的净利润是多少,才能在下一步的产品定价中设置定价结构,合理控制客单价和毛利率,而想要的净利润越高,就越要懂得开源节流:

菜单价格的设置技巧

1、提高产品附加值,增强溢价能力

大部分顾客愿意为高价值或是有附加值的东西去支付成本,比如产品A,原料+包材成本4.5,大量消费者愿意花18元购买它,也就是愿意为了它的附加值买单13.5元。要想提高产品溢价能力就要从产品、服务、营销、品牌等多维度提升。

2、持续提高产品销量,适当增加营收点

一般来说,门店租金与人流成正比,租金越高,人流越旺。但并不是人流越旺越适合,关键还是要找到合适自己定位的人群,所以门店选址是第一要素。其次就是通过营销等手段,拉动客群提升产品销量。

3、控制成本

一方面要控制变动成本例如水电、人工、原材料等等,另一方面也需要控制固定成本。

4、考虑市场

价格设置时要考虑竞争对手,确认顾客到店买的是品质还是价格。也需要在早期经营的过程中做一些价格的调整,要尝试在不断的测试摸索中,寻找销量和售价的平衡点。不能比市场高太多,顾客不会买账,但也不能比市场低太多,这样自己也不赚钱。

5、变向优化

这种方法实际是一个价格优化的方法,也是一种定量法,包括增量、减量和优化。增量就是当你觉得定价便宜了,想把价格抬高,这时你可以把产品变大个,价格自然就上去了。或是采用“大小杯定价”,在原有产品基础上推出大杯或是小杯,小杯价格拉低,加1元就能购买大杯,通过小杯把大杯的销量提上去,利用消费者对于产品的消费分层去变量定价。同样也可通过减量方式调整价格,比如大份变成中份、双份变成单份、包材升级等。

 

菜单价格的设置技巧

总结:

1.提高附加值,增强溢价能力,从产品服务、营销、品牌等多维度提升
 
2在原有产品基础上推出大杯或是小杯,把小杯价格拉低,加1元就能购买大杯
 
3尝鲜价格拉低,限时半价或者买一送一有利于收集用户反馈;
 
4.某单价格的差异化设置,门店引流爆品的价格要突出;
 
5.尽量结合変量方式调整价格,比如大份変小份,包材升级。

产品价格优化调整未必是改变价格本身或是外观造型,它可以是改变主辅料搭配、调整产品结构,比如配料搭配,原料的选择、产品的上新包装等;但最好不要轻易简单粗暴的去提高原本的产品价格,你跟顾客讲原料成本、人工成本高了所以要涨价,但顾客对这种东西是无感的,只会让他们产生体验和心理落差。
 


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