24小时咨询热线

0592-5627180

新闻资讯

News
您的位置:主页 > 新闻资讯 > 创业指南 >

欣旺昌茶饮教你如何制作一杯有料的水果茶!

发布日期:2020-04-20 10:12浏览次数:
小料一直都是奶茶的配角,现如今茶饮店纷纷进入到了拼小料的阶段。那么,如何制作一杯有料的水果茶?欣旺昌茶饮为您支招!

欣旺昌茶饮教你如何制作一杯有料的水果茶!
 
1、小料的大标准和小标准
 
我们把奶茶店小料分两个概念:大标准和小标准。
 
大标准就是奶茶店普遍要用到的,比如椰果、珍珠、仙草、红豆这些流通性比较大的小料,是门店必不可少的。根据地区口味的需求,像珍珠使用白玉还是黑糖,挑选适合自己门店的使用。讲究品质与特色的门店,也有推出樱花、双色珍珠与不同规格,这块原料的选择可以比别家原料更优质些。
 
小标准,就是主要由厂家这一端生产的创新性产品,例如糖水马蹄、糖水谷物、果肉罐头等加工品。一公斤以内的包装规格,适合单一门店操作和保存使用,在小料上做到别家奶茶店没有的我们有。

欣旺昌茶饮教你如何制作一杯有料的水果茶!
 
2、水果茶和小料的搭配原则
 
在有料奶茶的影响下,水果茶也在朝着有料发展。水果茶中加小料早期的代表是CoCo的百香果双响炮,为颜值加分还能给饮品增加层次感和咀嚼感。
 
2017年,综合水果茶脱颖而出,多重水果和茶底进行组合,水果带来的绚丽颜色使其颜值爆棚,并且拿在手中满满都是价值感。一经问世便深深吸引消费者,看起来极其有料,从而也让这一品类产品走俏于市场。
 
2019年,喜茶带火了脆波波,寒天晶球凭借Q弹有趣、健康食材的特点,被广泛的应用在水果茶、冰奶茶等产品中。
 
水果茶和小料的搭配,就像是植物的结构植物有根茎叶:茎叶部份可以视为茶底,这是整个饮品的基调,枝叶之上有花与果,这是风味表现的主题,根系里面有块茎,是营养的宝库。
 
小料在作为添加入饮品的原料一环,可以在风味或口感的薄弱点进行补强;或者增加主题风味的层次感;又可形成基调与主体间的补强剂。除了常规款珍珠、椰果、仙草、芋圆等小料,水果茶的加料方向可以往以下方面尝试:

欣旺昌茶饮教你如何制作一杯有料的水果茶!
 
3、奶茶的加料方向
 
有料奶茶最早期被大家熟知的是CoCo的奶茶三兄弟,经久不衰,灵感来源于有料的豆花,三重小料嚼不停,Q弹的珍珠、滑嫩的布丁、口腔生津的仙草,堪称黄金搭档。再到19年走红的烧仙草、豆乳奶茶、宝藏茶等,无论是从视觉、咀嚼感还是心理都大大地满足了顾客的需求。在奶茶的创新中,可以从底部和顶部进行加料服务,承载部分是原味奶茶。
 
1.底部加小料——常规款的珍珠、红豆、椰果、烧仙草搭配原味奶茶就可以组成不同产品,没有突出风味,不会影响奶茶的主线;另外以芋泥、紫薯、南瓜为主的植物根茎类小料,提升颜值的同时又带来明显的风味。
 
2.顶部加奶油、奶盖,再加创新点——根据2019美团点评数据显示,现制茶饮配料推荐次数最高的是奶盖,随后是珍珠和布蕾。在奶茶上面加上奶油顶/奶盖,而且也可以弥补牛奶奶茶容易“寡淡”的特点,奶油的浓郁醇厚和底部奶茶的清爽丝滑搭配,口感刚刚好,增加奶茶的香浓,不会过于浓郁也不会过于寡淡。
 
并且原料可视化,奶油顶在视觉上有较高的价值感,并且大大提升了产品的颜值,凸显有料。产品颠覆性创新几率变小,微创新价值明显,产品创新不是创造出一款完全的新品,基于现有形态的微创新亦可。而奶油顶的可操作性很大、用法多元,在奶油顶的上面增加麦片、奥利奥碎、坚果碎、黄豆粉等小料,提升产品颜值的同时,提高产品的价值感,也有利于提升产品售价。

欣旺昌茶饮教你如何制作一杯有料的水果茶!
 
这个世界上永远有一部分人喜欢吃有咀嚼感的东西。同样的一杯奶茶,每个人喝起来的味道是不一样的,偏甜、偏淡?但是小料带来口感却是能达成共识的~面对琳琅满目的饮品和各大竞品商的追逐,如何选择饮品和菜单的上新,是打赢这个夏天饮品保卫战的重中之重!关注欣旺昌茶饮行业综合服务平台,我们来帮你甄选最适合这个夏天的火爆饮品!
 



网站地图