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厦门奶茶原料供应商,4招教你降低茶饮店成本!

发布日期:2020-04-27 11:43浏览次数:
五一小长假即将来临,快用下边的表格提前预估好备货量,夏季是饮品旺季,也是门店损耗率最高的季节,厦门奶茶原料供应商,4招教你降低茶饮店成本!
 
1、一次性多买
 
连锁店的经营的核心是3S原则:专业化、标准化、简单化,门店能不能快速发展,也取决于它是否有快速复制能力。比如每天日盘、每周周盘、每月月盘是不仅能够了解每天的营业额和产品销量;也可以了解库存,及时订货,避免出现断货/压货的现象;方便制定下月的营业额目标。
 
厦门奶茶原料供应商,4招教你降低茶饮店成本!
 
有了盘存表后如何计算订货量?基于合理订货的问题,厦门奶茶原料供应商咨询了几位连锁茶饮品牌店长,关于如何计算订货量和安排订货时间的,来听听他们的看法。
 
利用好表格
 
打烊时称量今天的物料,填写营运日志能够核对每天所用的原物料和实际售卖应用的数量是否一致(有相应的浮动范围)如果不符则可能是产品的制作配方不准确,那么每杯产品的口味就会有差异,何谈稳定性呢?
 
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某品牌营运日志,即使老板不在店,通过表格也可以清晰了解每天营收情况,每周进行盘点是能够给清晰明了这一周的用量,以及剩余物料数量,对于接下来的订货有数据的支撑,也要考虑购买物料所需的路程和时间,提前备货。
 
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公式计算订货量 
 
记住下面的这四个公式。使用量=上期存货+进货+(调入-调出)-本期库存;订货周期系数=预估销售额/上期实际销售额;需求量=使用量x订货周期系数x安全系数(1.2-1.5);订货=需求量-本期库存。
 
PS:安全系数是指为保障生意浮动、损耗所带来的原料不足而设定的系数。一般为20%左右,碰到搞活动(促销)或者赠送产品,安全系数应该设计在50%左右。
 
618、双十一、512、520、318大型活动
 
这几个时间是电商平台最大的活动日,都会有非常大的优惠力度与折扣,非常建议大家可以趁活动多储存一些常用的基础物料。例如:某奶茶店,上周的预估销售额为50000,实际销售额为52000,我们以植脂末为例,上周盘库时剩余2袋,进货5袋,现剩余3袋,问在优惠活动时订货,植脂末应该定多少袋?根据公式你会不会计算了呢?
 
其他活动
 
不论是储值、拼团、秒杀、周末福利还是其他优惠活动,都可以根据门店常用物料使用情况来备货,从原料成本上降低成本。比如拼团活动,相比正常零售价一包就立减12元,即使加足够多的茶底,成本也不会增加,还会提升价值感。门店产品的利润由售价和成本决定,当产品的售价一定时,成本越低利润空间就越大,所以门店一定要利用好盘存表在活动期间做好备货哦。
 
2、一料多用
 
原物料间的重复组合是提升原物料利用率最好的方法,在coco的菜单里,会发现奶茶品类、乳酸菌品类都是成系列出现。经典的奶茶三兄弟可以分解成布丁奶茶、珍珠奶茶、红豆奶茶;乳酸菌更换不同的茶底、果酱就又组合成乳酸菌系列。我们在门店上新时就可以设计菜单时以系列的形式上新,比如我们夏季一直在推的黄金桂爆品系列,门店在制作时泡制的茶汤、准备的小料就可以交叉组合利用。奶茶的配料可以调制水果茶,果茶的原料也可以做乳酸茶。

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3、杯子利用
 
杯子的利用主要体现在“视觉体验”上,比如蜜雪冰城的摩天脆脆,缩短了半径,但是增加了长度,变得又细又长,加完冰淇淋后在视觉上形成一款超大的冰淇淋,再加上本身也很有价格优势,价值感非常强。我们在门店也可以多用“设计感”的杯子,比如伏见桃山的出品杯,底部有大约四分之一的部分是空的,再加上顶层是奶油顶,Plus的身形拿在手中妥妥的出街神器。500的杯量呈现出来700的错觉,700的错觉呈现出来1000的超大杯,从而引导消费者下单。

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4、单品突破
 
在采购门店物料时,会发现当某一款物料购买量越多的时候,就会非常有易价能力。七分甜的杨枝甘露、书亦的烧仙草都是门店的爆款产品,在大批量采购时无论是鲜果、茶底还是小料都非常有价格优势。即使与其他门店同类产品对标时,也可以凭借成本优势降低价格,提高产品的性价比与竞争力。所以对于个体店来说,就要单品突破,通过打造一款爆品降低成本,并且带动门店的其他产品的销量。降低成本、提高原料的利用率不是提高售价,也不是单一的只用一款物料,而是与门店的菜单成一体化,以及消费群体的受众喜好从各个方面齐头并进。尤其是利用好盘存表来计算用量,趁最优惠的活动来囤货。

厦门奶茶原料供应商,4招教你降低茶饮店成本!
 
在制作饮品的过程中,可以通过这4个方面小方法帮你的门店提高物料利用率、降低成本!顺便也给大家提个醒,五一将至,有需要订货的抓紧啦。
 


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