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夏季爆单,如何提高出杯速度你要学会这些!

发布日期:2020-05-05 10:48浏览次数:
五一小长假加上高温天气,饮品店总算迎来了难得的复苏良机。就问你假期忙不忙?累不累?有没有爆单?相信是累并快乐着的!但是爆单的同时,排队过长、等待时间过长,顾客的体验也会变差,欣旺昌奶茶饮品原料批发给你支招啦!立马就能用!快速提高出杯速度!
 
1、明确岗位职责,保证人员充足
 
一般出品步骤分为:收银、压水果/加料、制作岗、出品、后厨备料,各岗位的员工职责分明,各司其职。另外门店的人员安排要合理有效,吃饭时间的安排也要做预案,错峰吃饭,并且要准备一个机动人员,随时应对某岗位的空缺或帮忙。核心人员店长要做到把控全局、了然于胸,在高峰期时做好整体把控。
 
2、主推产品提前预制
 
产品的效率决定了人的效率、空间的效率。SKU越多备货越麻烦,在假期期间,门店应该有明确的主推产品,并且主推产品提前预制,加快出品速度,减少顾客的等待时间。前场收银员的引导点单和后区的提前备货相结合,在高峰期时尽量规避制作复杂、时间较长的产品。
 
小料提前煮制好珍珠的保质期较短,只有4小时,并且煮珍珠耗时较长,所以门店可以提前多准备一些其他小料,布丁、仙草、茶冻等小料煮制好之后,凝固之后,保质期较长,一般冷藏可保质3-4天。
 
水果提前切好水果一般按照片状、块状、切丁、切条等切配标准提前备好,以防在高峰期时手忙脚乱,降低出品速度,影响客户体验。
 
杯底提前加好小料一些饮品中固定添加的小料可以提前加好放在冰箱中冷藏,人眼可以快速识别,出杯的时候直接使用即可。
 
提前备好浓奶无糖浓奶茶版本:通用性较广、产品可调整糖度、快速出杯。这种情况可以快速提高产品的出杯速度,且可以根据顾客的需求制作不同糖度的产品。无糖浓奶茶做法:热水温壶,称取50g樱桃蜜香红茶,取另一容器先温壶称量2100ml开水,直接浇筑在茶叶上,盖上盖子开始计时。第10分钟滤出,加入300g奶茶伴侣搅拌均匀,过筛避免颗粒,保温储存即可,保质期:8小时。
 
3、机器设备,保证良好运转
 
高温天气下冷饮热销,制冰机更要时刻待命,24hx7连轴转不停歇,并且要有“单独购买冰块”的预案,以防冰块紧缺。
 
4、提前点单
 
小程序提前点单顾客可以提前预约饮品,省去到店点单及点单后的等待时间。而预约点单也可以帮助门店提前备货,在处理好这些订单之后,可以腾出资源接待上门顾客,从而减少排队现象,优化顾客在门店的消费体验。
 
提前发放纸质菜单如果门店没有小程序可以点单,在顾客排队的过程中,店员可发放纸质菜单给顾客,方便提前选择确定所点产品,或者可以安排一个机动人员,从“第三个排队的顾客”开始为顾客预点单;闲时也可以派发试饮或帮助出杯等。
 
5、忙时播放快节奏的音乐
 
饮品店中的各种音乐应掌握好节奏的变化,快节奏使人兴奋,慢节奏使人放松,应使节奏适应不同的客人心理需求和气氛设计。当你走进一家饮品店,通过播放的音乐,即刻能感受到店主所要营造的气氛。音乐可以舒缓人的心情更能够吸引人,饮品店经常会放一些动听的音乐,店内播放音乐的节奏可以对顾客产生一种暗示的促动作用。店内人多拥挤便播放一些进行曲速度的快节奏音乐,其结果是客流速度加快,而流量增加。
 


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