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茶饮拼配,让你的茶底更具差异化!

发布日期:2020-05-08 10:50浏览次数:
用牛奶做奶茶好水好淡,用茉莉绿茶做产品前段有茶香尾段不够悠长,用蜜香红茶做奶茶很香可是茶感不够,你的产品有遇到过以上这些问题吗?新式茶饮用茶讲究整体风味的丰富和饱满,达到前中后段的和谐。其实要“解决”这些问题有个简单的做法,只需要对你的茶底简单拼配一下。

茶饮拼配,让你的茶底更具差异化!

何为拼配茶?茶叶拼配的目的是为了提高口感的层次和饱满度,所以拼配之后的茶才会有更出色的表现。可以将两种或两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶按一定比例混合而成的茶叫做拼配茶。不仅是在口味上具有品牌独特性,也有一定的技术壁垒,不会被轻易模仿,大品牌们尤其喜欢向供应商定制原料。但拼配茶就是将不同的茶混合在一起吗?不,这里面可是技巧和学问。不同的茶叶有着各自的特点,有的是前香比较突出,有的是中段比较饱满,有的是回味比较长,通过品种可以达到要求,或者通过烘焙等工艺提高前香,通过存放调整尾韵,当然也可以通过比例搭配与调整,达到色、香、味俱全的目标。就好像阿萨姆茶的甜香浓郁让人喜欢,但是喝多了却觉得不够爽口;又或者是锡兰红茶顺口但又觉得少了点香气.....通过茶叶拼配就可以弥补。
 

茶饮拼配,让你的茶底更具差异化!


茉莉绿茶拼配大红袍


中国普洱茶终身成就大师邹炳良先生指出,拼配的目的可以概括为12个字:“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。这12个字在六大茶类的拼配中都应用得当。茉莉花茶在门店的运用之广是有目共睹的,有着“春茶夏花”之美妙的茉莉花茶,本身就被消费者所熟知,并且在产品应用上具有极强的可塑造性,是饮品店当之无愧的必备茶基底。
 
茶饮拼配,让你的茶底更具差异化!

 

对于茉莉绿茶的升级,除了提高窨制次数提升花香,或者是改变茶胚。身为前香茶的茉莉绿茶,为增强其茶感,可以选择拼配大红袍。以茉莉绿茶为例,它的茶胚选用小叶种绿茶,中小叶种碳代谢和氨基酸代谢旺盛,氨基酸、茶氨酸含量高,其香气、滋味高爽,不易苦涩适制绿茶。和茉莉花、玉兰花进行窨制,满足香气浓郁不苦涩的口味需求,香气更为浓郁,制作茶饮的通用性极高,并且很容易体现饮品的茶香。
 
茶饮拼配,让你的茶底更具差异化!
 

大红袍通过焙火有较重的焙火香气,冲泡后汤色橙红明亮,茶汤入口浓,顺滑甜润,两颊微涩后徐徐生津,回甘不断,留香深幽持久。当和浓香型翠玉茉莉拼配时,10%的大红袍,不会掩盖茉莉绿茶的花香,反而增强了淡淡的火香,用以制作牛奶奶茶时,延长了尾段的韵感。

 
茶饮拼配,让你的茶底更具差异化!
 

蜜香红茶拼配大红袍

 
蜜香红茶产自云南,具有明显的桂圆、焦糖、可可和蜜香,深度发酵的红茶经过多次揉捻使得甜感丰富且充足;长时间低温焙火烘焙使得茶叶的浸出率高。茶汤厚重细腻,汤感顺滑,焦糖香高扬。
 
 
茶饮拼配,让你的茶底更具差异化!

 

虽然它有着迷人的香气,但蜜香红茶的茶感对于追求茶感的用户而言茶感较轻,这时可以拼配进锡兰红茶或者大红袍,香气和茶感都会有明显的改善。
 
茶饮拼配,让你的茶底更具差异化!
 

划重点:当一款茶叶拼配进15%的其他茶叶时,会被明显的感知到,所以以15%为基础进行上下5%的拼配,以达到香气、滋味平衡有层次的效果。经过拼配的茶底区别于市面上的通货,容易打造出自己门店的特色,除了茶底,果汁果酱、植脂末、布丁粉等饮品常用原物料,都可以通过拼配技术达到不同的需求。

 




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