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为什么别人做的芋泥是紫粉色?因为用的是这款

发布日期:2019-12-22 11:56浏览次数:
有没有发现在今年火起来的芋泥系列的产品,无论是挂壁、小料、芋泥冰沙等,呈现的颜色大多都是灰色,而很少人做出紫粉色的芋泥产品。
 
那紫粉色的芋泥产品是怎么做出来的呢?当然是用的原料不同,这款原料就是芋泥粉。
 
为什么别人做的芋泥是紫粉色?因为用的是这款原料
 
芋泥粉有哪些优势
 
为什么别人做的芋泥是紫粉色?因为用的是这款原料
 
芋泥产品在今年冬季一直备受关注,据专业乳品茶饮原料集团君聪公司产品研发师冯小娟介绍,芋泥产品主要是针对现在消费者对健康的注重,从而形成概念推动了消费市场。
 
再就是冬季饮品的主题离不开粗粮和奶制品系列,而芋泥香气浓郁,原料搭配普遍适应性强,这对全国连锁的茶饮品牌在出品控制方面十分友好。
 
为什么别人做的芋泥是紫粉色?因为用的是这款原料
 
但产品的核心在于原料上的应用,目前市面上的原料主要是芋泥罐头和冷冻芋泥,冷冻芋泥就是新鲜芋头加工了冷冻起来,门店使用前需要解冻。芋泥罐头是无菌工艺,一般会添加其他原料进去,如、糖、水等来调风味。
 
当然新鲜芋泥也有门店在使用,自己蒸煮,过程比较繁琐,一般出杯率不高的单店在使用。
 
为什么别人做的芋泥是紫粉色?因为用的是这款原料
 
这些原料在制作成饮品基本呈现为灰色,在颜值上并非很突出,但用芋头粉做产品却解决了颜值上的问题。一些厂家研发师评论表示,芋泥粉的颜色对于冷冻芋泥与芋泥罐头要鲜艳,呈现紫粉色,做出的产品颜值较高,特别是挂壁产品。
 
其次操作相比新鲜芋头制作的芋泥要简便快速且更省成本,在用于制作挂壁或添加料可以有效的控制成本并提升产品质感。
 
再就是保证品质生产,君聪冯小娟介绍,芋泥粉的品质来源于芋头品种,好的芋泥粉口感细腻香浓,做饮品更能突出芋泥的特点。
 
为什么别人做的芋泥是紫粉色?因为用的是这款原料
 
君聪生产的芋金香,在芋头选料上经过层层对比,最后精选广西荔浦的槟榔芋头,产地位于广西省桂林市荔浦市,地处北回归线北侧,属中亚热带湿润气候区,年平均降水量1442毫米,水汽资源充沛产地,土壤湿润,含有大量的水分,同时灌溉充足,排水得当,使芋头不会因过度湿润造成口感下滑。
 
栽种方面,君聪推行2a左右的轮作,采用水旱的轮作,栽种密度大约为每667m2栽1400株左右,使各芋头有效吸收土壤养分,促进淀粉等营养物质的合成,使芋头粉口味更加醇厚。
 
同时做好割叶工作,割除一些不健康的,例如枯黄染病的叶子等,大约每半个月割1次,确保其健康的生长,保证加工生产出来的芋头粉质量和口感都可靠。
 
为什么别人做的芋泥是紫粉色?因为用的是这款原料
 
生产方面,君聪选用高球形,单重600克以上淀粉含量充足的新鲜芋头,除去粗糙部分,切掉头尾两段,保留中段精华,保证加工生产出来的芋头粉口感顺滑、细腻,且颜色呈现华丽的紫粉色。
 
芋泥粉的多种应用
 
应用这方面,芋泥粉可以单化水稀释使用,可以化水做复配使用,也可以加少量水变成芋泥状使用。
 
单化水稀释一般做热饮,主要体现出芋泥的风味与香气,口感方面要爽口,需要注意的是掌控甜度。芋泥状的可以按50g粉,100ml热水调成芋泥状,适合做冰沙挂壁,主要突出芋泥绵绵的口感,在做冰沙时需要把握芋泥与冰块的比例。
 
为什么别人做的芋泥是紫粉色?因为用的是这款原料
 
搭配方面,主要以奶类为原则,避免酸性原料。小料上芋泥搭配燕麦、血糯米、红豆等五谷属性的小料,也可以搭配仙草芋圆等,属于比较百搭型。
 
在烘焙应用上也比较广,如调试面包风味、用于做芋泥夹心,各种芋泥派类点心等。下面来看看君聪原料厂家提供的芋泥产品配方及制作方式。
 
产品配方
 
芋见你(冷饮)
 
为什么别人做的芋泥是紫粉色?因为用的是这款原料
 
▶▶▶配方
 
君聪优格椰汁粉200g
 
君聪白玉珍珠100g
 
君聪芋金香25g
 
鲜奶10g
 
▶▶▶制作步骤
 
(1)200g君聪优格椰汁粉加入400g热水,进行充分溶解,搅拌降温至75℃时,加入400g冰块再次搅拌后备用。
 
(2)往杯中加入25g君聪芋金香粉,用25g热水冲泡成芋泥状,再加入10g鲜奶搅拌调匀。
 
(3)使用搅拌棒将杯中的芋泥进行手工挂壁,形成环绕状。
 
(4)杯中依次加入100g君聪白玉珍珠、100g冰块、250g君聪优格椰汁即可。
 
满杯金玉(热饮)

为什么别人做的芋泥是紫粉色?因为用的是这款原料

▶▶▶配方
 
君聪奶盖50g
 
君聪黄金玉米露70g
 
君聪黄金珍珠100g
 
君聪芋金香粉100g
 
▶▶▶制作步骤
 
(1)100g君聪芋金香粉加入100g开水进行充分搅拌,加入30g纯牛奶再次搅拌成芋泥状后备用。
 
(2)70g君聪黄金玉米露加入350g开水进行充分搅拌溶解后备用。
 
(3)出杯步骤,杯底依次加入100g芋泥、100g君聪黄金珍珠。
 
(4)倒入350g君聪黄金玉米露。
 
(5)杯上加入50g君聪奶盖。
 
(6)最后在杯顶上撒点干桂花即可。
 
白雪红玉(热饮)
 
为什么别人做的芋泥是紫粉色?因为用的是这款原料
 
▶▶▶配方
 
君聪奶盖50g
 
君聪黄金玉米露70g
 
君聪黄金珍珠100g
 
君聪芋金香粉100g
 
▶▶▶制作步骤
 
(1)200g君聪优格椰汁粉加入800g开水,进行充分搅拌后备用。
 
(2)杯底加入80g芋泥。
 
(3)依次加入80g君聪樱花珍珠,350g君聪优格椰汁出杯。
 
注意,这款产品芋泥按此制作方式
 
配料:君聪优格椰汁粉200g、君聪樱花珍珠80g、君聪芋金香粉630g。
 
芋泥制作步骤
 
(1)奶盖机容器里加入630g开水,630g君聪芋金香粉。
 
(2)使用奶盖机8挡持续1分钟进行打发。
 
(3)缓缓倒入630g雀巢牛奶,调至5挡持续打发1分钟。
 
(4)再调至8挡持续打发1分钟形成芋泥。
 
艳遇茶(热饮)
 
为什么别人做的芋泥是紫粉色?因为用的是这款原料
 
▶▶▶配方
 
芋泥80g
 
君聪抹茶珍珠100g
 
君聪优格椰汁粉200g
 
▶▶▶制作步骤
 
(1)200g君聪优格椰汁粉加入800g开水,进行充分搅拌后备用。
 
(2)杯底加入80g芋泥。
 
(3)加入100g君聪抹茶珍珠。
 
(4)倒入350g君聪优格椰汁即可。

 


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