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喜茶、乐乐都豆乳饮品制作

发布日期:2019-11-27 17:43浏览次数:
喜茶一直擅长做创新,不断在现有的品类中发现新的突破口,这次更是豆乳饮品的升级,以经典的阿萨姆红茶打底,配上香浓幼滑的豆乳奶盖、嫩滑的豆花布丁、软糯Q弹的芋圆、再盖上双层厚厚的黄豆粉,不论是入口还是回味都是满满的豆香。同系列的豆豆波波雪糕杯&豆豆波波杯延续一贯的高级、创意,豆香馥郁,香甜有趣。

喜茶、乐乐都豆乳饮品制作
| ①黄豆粉+②豆乳奶盖+③豆花 | 
 
乐乐茶,每一个品类的爆火,都会引起一个风味流行趋势,乐乐茶与桃园眷村联名推出豆豆拿铁与豆豆冰淇淋,在牛乳中加入醇香豆粉,享受来自于谷物本身的甘甜。

喜茶、乐乐都豆乳饮品制作
乐乐茶/豆豆拿铁
 
豆乳系列产品在奶茶届中最早是开始于这个来自福建品牌的,SEVEN BUS凭借主打首创豆乳奶茶火爆厦门,在半年开了40多家店。而这款产品的创意来源是豆乳盒子蛋糕,蛋糕胚子上加上打好的咸奶油,最后撒上黄豆粉,和奶盖的制作不谋而合,餐饮都是互通的,甜品给予饮品源源不断的灵感。

喜茶、乐乐都豆乳饮品制作
SEVEN BUS/首创豆乳奶茶

 
品牌为什么纷纷瞄上豆乳类产品?
 
1、饮食习惯的基础
 
豆浆被称为国民饮品,一直是早餐摊上的标配,相对于核桃乳饮料成熟的礼品渠道和椰汁的强大的餐饮渠道占位而言,豆奶的受众度则更为普遍,其营养、健康、更为广阔的消费空间,成为未来植物蛋白饮料新的增长极。
 
2、健康意识提升
 
从消费者对饮品的需求和点单产品偏好来看,健康意识觉醒已是不争的事实,而豆奶品类健康、低脂的概念踩中消费者的要害,成为健康饮品的首选。
 
3、秋冬热饮新趋势
 
豆乳类饮品一直有,随着不断创新,早已经超过了最初的豆浆版本,新式茶饮赋予豆类饮品新的特点与元素,小田豆浆、绢豆腐奶茶、豆乳奶茶等产品的爆火都在一定程度上推动了豆奶的市场。

喜茶、乐乐都豆乳饮品制作
 
什么样的豆奶算优秀?
 
我们主要从三个维度来衡量:
 
①香气:豆香是一款豆奶最基本的要求
 
对比多款豆奶,最终选取一款鲜活豆奶,将豆粉复水后通过蒸煮、杀菌、罐装等一系列工艺匠心制成成品豆奶,豆奶香气四溢,整体状态细腻丝滑,无豆腥气。
 
因为不含香精,更偏向于豆原浆,入口豆香自然浓郁,且在回味时有淡淡的豆香。

喜茶、乐乐都豆乳饮品制作
 
②口感:浓醇顺滑是竞争力
 
在测试对比时,明显可以看到这款豆奶质地黏稠浓度高,并伴有自然豆香,单独添加在饮品中也不会出现容易水、口感寡淡等问题,香浓顺滑。在原有豆奶的基础上增加蛋白质和膳食纤维的含量水平,在口感与健康上获取双平衡,是牛奶最合适的替代品。
 
③应用:百搭应用
 
与牛奶类似,这款豆奶适合与茶底、抹茶、咖啡等各种饮品调试搭配,增加产品的饱满度和丝滑口感,同时不会特别抢占综合风味。

喜茶、乐乐都豆乳饮品制作
 
喜茶同款——豆豆波波茶:500ml
 
浓郁的豆香瞬间盈满唇齿越过绵密的豆乳奶盖层,缓慢搅动杯底的芋圆和豆花,大吸一口,细磨黄豆粉、Q弹软糯的芋圆、豆乳制作而成的浓郁奶盖,感受所有的原料在口腔内融合,嫩滑的豆味香到沉醉,在口腔层叠炸裂。

喜茶、乐乐都豆乳饮品制作
 
豆乳奶盖打法:在奶盖机中倒入鲜活豆奶200ml、冰水200ml搅拌均匀后倒入奶盖粉200g搅拌均匀,低速搅打1分钟,中速档3分钟,再低速档1分钟打发至细腻粘稠状态即可。
 
做法:雪克杯中加入果糖20g、鲜活豆奶120ml、阿萨姆红茶180ml搅拌均匀备用;出品杯中加入豆花布丁80g、倒入提前准备好的豆乳奶茶,豆乳奶盖(60g-70g)封顶,撒鲜活熟豆粉2勺,一勺芋圆再次撒鲜活熟豆粉即可。

喜茶、乐乐都豆乳饮品制作
 
芝芝豆丁抹茶&豆乳拿铁
 
这款产品的创意来自豆乳盒子与抹茶千层的结合,高扬的茉莉花香打头,豆香与清新抹茶香环环相扣,自然浓醇的豆香咽下去之后清新的抹茶香又缓缓顶上来。
 
滑嫩的布丁在咀嚼珍珠时悄悄溜进口腔,豆香延绵,双层的黄豆粉洒在绵密幼滑的豆乳奶盖上,每一口都香甜满满。

喜茶、乐乐都豆乳饮品制作
 
豆丁抹茶做法:雪克杯中加入鲜活豆奶150ml、果糖20g搅拌均匀备用;出品杯中加入豆花布丁50g、珍珠50g、倒入提前准备好的豆奶液;雪克杯中加入茉莉绿茶150ml、抹茶粉5g搅拌均匀用吧勺引流加入杯中做出分层效果,加入豆乳奶盖,撒鲜活熟豆粉即可。

喜茶、乐乐都豆乳饮品制作
 
当然还可以与咖啡搭配做成豆乳拿铁,在概念上与口感上都有了升级,体会两种不同的醇香。豆乳拿铁做法:雪克杯中加入冰块200g、豆奶150ml、直饮水100ml搅拌均匀倒入出品杯中,加入双份浓缩即可。

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