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夏季“水果奶茶”配方之德创原料-茉莉毛尖

发布日期:2020-04-19 12:19浏览次数:
从季节上而言,秋冬季奶茶居多,春夏则是水果茶的天下。这个世界上有六大类茶叶,每一类中又分为N+种茶,这个世界有N+种水果,水果与茶的合作已经风靡许久,就像在冬季我们会需求热水果茶来弥补奶茶品类的单一,在春夏季水果茶盛行的时候,其实也可以运用水果来做奶茶,丰富产品品类。

所以,今天欣旺昌小编给大家带来两款与普通奶茶不一样的水果风味奶茶~捧在手心里的热奶茶在冬季格外受欢迎,在夏季时奶茶的制作方法应当有所调整,区别于冬季醇厚的热奶茶,以追求清爽。

夏季“水果奶茶”配方之德创原料-茉莉毛尖
 
选择清爽型茶底:冬季的奶茶多以红茶为底,全发酵的红茶与奶搭配,味道醇厚,香气馥郁,和寒冷的冬天极配。而在夏季,我们更想喝到一款清爽型的奶茶,所以在挑选茶底可以选择茉莉绿茶、四季春这样的清爽型茶底,提高产品的新鲜度和干净度。

制作水果奶茶,选用的是德创的系列茶底产品之茉莉毛尖,采用轻发酵,轻烘焙的工艺,较大保留了茶叶中的鲜活物质,茶汤口感鲜嫩,入口有清爽的栀子茶香,尾段回甘又有甘冽的竹叶清香。这跟水果酸甜可口的属性非常搭,因此茉莉毛尖比较适合做水果茶,并且大部分水果都能搭配

夏季“水果奶茶”配方之德创原料-茉莉毛尖
 
用作加果酱的水果茶时可收拢调料中不好的味道;制作水果奶茶时,茶感和茶香都很突出,不易产生腻感,满足对产品浓郁香气的需求,层次感丰富。
 
冷茶汤代替热茶汤
 
在泡茶方法上,使用冷茶汤来制作产品。冷茶汤是将泡制好的热茶汤浇注在冰块上,锁住茶叶的香气和风味。

热茶喝香气,冷茶喝口感~
使用冷茶汤制作产品时不会过度融化冰块、导致产品很快就“没味儿”,如果有客户需求去冰制作时,能满足饮品的低温要求。另一方面冷茶汤的保存时间为6-8小时,比热茶汤保存时间更长。冷茶汤泡制过后能更多的锁住茶叶香气与风味,制作冷饮时能有效提升产品风味。
 
夏季“水果奶茶”配方之德创原料-茉莉毛尖
夏季“水果奶茶”配方之德创原料-茉莉毛尖
夏季“水果奶茶”配方之德创原料-茉莉毛尖

 
燕麦黄桃奶茶&桃醉芒果奶茶
 
燕麦+黄桃是一组经典搭配,谷物燕麦提供趣味性的咀嚼感,而黄桃赋予水果的香气。借助这一搭配,我们将其运用在奶茶的制作中,增加原味奶茶的水果香气。
 
燕麦黄桃茉莉奶茶:500ml

夏季“水果奶茶”配方之德创原料-茉莉毛尖
 
操作步骤:

1、在出品杯中加入珍珠、燕麦小料适量;
 
2、在雪克杯中加入60ml雀巢三花植脂末,200ml茉莉毛尖冷茶汤,10g果糖,20g新仙尼黄桃果泥,100g冰块搅拌均匀倒入出品杯中即可。
 
桃醉芒果奶茶:500ml

夏季“水果奶茶”配方之德创原料-茉莉毛尖
 
操作步骤:

1、出品杯中加入加旺来寒天、芒果粒;
 
2、在雪克杯中加入60ml雀巢三花植脂末,200ml茉莉毛尖冷茶汤,10g果糖,20g新仙泥芒果果酱,100g冰块搅拌均匀倒入出品杯中即可。

以前提到水果茶,大多会想起柠檬、橙子一类,而今年奶茶产品的上新中,葡萄、草莓等产品占据了主要位置,强调维生素B、C的补充,增强免疫力。

 


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