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夏季饮品店有料爆款,给你满杯清补凉!

发布日期:2020-04-22 12:20浏览次数:
夏季去年爆火杨枝甘露、烧仙草后,饮品界将经典的甜品重新玩出了新创意——碗装甜品杯装化,在饮品里,只有你想不到的形式,绝对没有你不能搭配的甜品。今年的杯装甜品又有哪些可以被挖掘的呢?结合多料的趋势以及本身就有的热点和丰厚的文化底蕴,瞄上了海南夏日标配清补凉,被称为夏季移动的空调。

夏季饮品店有料爆款,给你满杯清补凉!
 
如果说烧烤在北方的夜市上有多受欢迎,清补凉就在海南的夜市就有多火爆,只要有夜宵的地方,就少不了它。清补凉配料丰富诱人,少则十几种,多则二十几种!常见的有仙草、芋圆、红豆、绿豆、花生、芸豆、薏米、红枣、桂圆、凉粉、西米露、鲜椰肉、芒果、菠萝丁、西瓜丁、葡萄干、芋头粒等。
 
1、满杯清补凉的灵魂
 
随着消费者挑剔的需求,清补凉也在不断的升级改良,冰淇淋、酸奶也成为清补凉的常客,但无论配料如何变动,作为灵魂的基底,椰浆、椰子水是清补凉坚守的“尊严底线”。
 
椰浆——地道的清补凉食客,一定会选椰浆来做经典的基底。
 
椰子长熟之后砸开外壳,就露出了丰腴肥美的厚椰肉,被称为固体胚乳,具有浓郁的椰香风味,其中的脂肪含量高达30%,能被加工成多种食物。将椰子肉打碎研磨进行头道压榨成白色浆体就是纯正椰浆(含脂量25.6%),剩下的纤维继续加水研磨挤压出淡椰奶,再将头道压榨和二道压榨混合得到的就是经典椰浆(含脂量18.1%)。椰浆是东南亚料理不可或缺的调味,是杨枝甘露、椰芒奶露、清补凉等甜品必不可少的一款原料。

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2、升级版满杯清补凉
 
在介绍升级版清补凉前,先给大家安利一款杯装甜品里必不可少、有料、又撑量的小料——宇峰烧仙草。
 
烧仙草是福建闽南地区和台湾地区的传统特色小吃,它在有些地区又称作为凉粉。在夏天,当地人们吃冻仙草、仙草刨冰,而在冬天时,熬上一碗暖和而又黏糊糊的仙草汤,配上各种配料,这样一来,人们一年四季都能品尝到仙草的美味。烧仙草之所以有此名,是因为用仙草制作而成。仙草又名仙人草、凉粉草,属一年生草本植物,形状与薄荷有点相似,轮伞花序排成顶生,短梗、花梗细、花冠白色或淡红色,入口有纯正的仙草风味,尾端有淡淡的清凉感,甜而不腻。

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宇峰烧仙草粉使用说明:

用量:宇峰烧仙草粉50g;直饮水800ml;60g果糖。
 
制作步骤:
 
1.先倒入200ml和烧仙草粉50g搅拌均匀,600ml水烧至沸腾,调至小火,倒入均匀的烧仙汁搅拌到无颗粒和60g果糖,小火煮1分钟后关火。(切记要煮的时候要一直不断搅拌不然会糊);
 
2.煮好的烧仙草倒入保鲜盒里;
 
3.做好的烧仙草3-4天内用完。

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搭配饮品:
 
①招牌清补凉700ml——最为经典的清补凉就是用椰奶来打底,选用金牌高达椰浆、植脂末调和成香滑浓郁的椰奶,搭配仙草、红豆、芋头、燕麦组合成多料趋势,再加一点点西瓜丁点缀。先吃水果,再咀嚼小料,满口都是浓郁椰香在尾段回味持久,醇滑饱满!
 
做法:雪克杯加40g金牌高达椰浆,20g植脂末(1:1植脂末:水),20g果糖,150ml直饮水,200g冰雪克均匀备用;出品杯中加50g烧仙草,20g红豆,20g芋头块,20g燕麦,50g西瓜。做好的椰奶底倒入出品杯即可。

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②烧仙草三兄弟——先把宇峰仙草冻100g放入出品杯杯底,接着鸡蛋布丁100g,然后继续加入80g宇峰仙草冻,后加入冰块150g,再接着加入珍珠100g(目的是做出来分层好看)。最后将调好的奶茶倒入即可。
 
③清补凉冰沙700ml——冰凉绵密的冰沙也是夏日门店必备,以金牌高达椰浆打底,香浓细腻,增加冰沙的醇厚口感,西米、晶球Q弹香甜、爆爆珠增加炸裂口感,西柚粒提升鲜感,每一口都能吃到不同的趣味,椰香满满,小料十足!
 
做法:冰沙机加40g金牌高达椰浆,250g冰沙,120g直饮水,40g果糖,搅打成冰沙备用;出品杯加西米50g,琥珀晶球50g,西柚粒15g,芒果爆爆珠50g,冰沙倒入出品杯即可。

夏季饮品店有料爆款,给你满杯清补凉!
 
大多是就地取材,保证了绝对的新鲜,每一口都清凉冰爽,有料十足,非常适合门店做夏季特色杯装甜品,可以结合品牌的定位与门店常用物料重新将经典款打造升级。它将会是今年下一个有料爆款!
 


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