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欣旺昌茶饮:3分钟学会用电饭锅煮黑糖珍珠

发布日期:2020-04-22 17:09浏览次数:
今天欣旺昌奶茶原料供应商为大家介绍如何用电饭煲煮粉圆,使用的是黑糖制法,但也要讲究黑糖粉的选择和使用方法避免踩坑走弯路,这一期恃意整理岀黑糖制作的秘籍,把大家对黑糖疑惑一次性解决!
 
黑糖粉没有经过高度精炼,在所有糖类中颜色最深,带点棕色泽,滋味醇厚香甜,用途十分广泛,尤其在做珍珠上,必不可少。那么好的黑糖粉,应该是什么样呢?让欣旺昌小编分两点给大家讲一讲。

欣旺昌茶饮:3分钟学会用电饭锅煮黑糖珍珠
 
1、工艺
 
好的黑糖粉,是选取新鲜甘蔗,榨取原汁后,经过过浪澄清、去除杂质,在特定的制作条件和足够长的熬糖时下,促进甘蔗汁在加工过程中生成更多的美拉德色素,使酚类色素进步氧化。因成品颜色更深,所以称为黑糖。黑糖粉由于少了一道工序,所以营养丰富保留的也更加全面。
 
2、熬制
 
好的黑糖粉,在水中煮制融化时,可以看见不断冒出的气泡,这是因为甘蔗汁熬制成糖浆变得非常浓稠,剩余的气泡在糖浆里跑不出来,所以糖浆冷却时留下许多泡孔。假黑糖由赤砂糖再加工,甚至完全由糖精加色素制!成放入水中反而一片“风平浪静”。

欣旺昌茶饮:3分钟学会用电饭锅煮黑糖珍珠
 
顺便提一下,黑糖和红糖的区别:
 
1、外观颜色——黑糖颜色偏棕黑,红糖颜色带深红
 
2、熬煮时间——黑糖经过更久的熬煮,浓缩过程中更加焦糖化、糖色变更深,因此黑糖的颜色会比红糖更重。

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特别推荐:德创黑糖粉
 
这款德创黑糖粉,精选黑皮甘蔗,结合传统工艺与现代科技进行加工制造,保留了甘蔗原有的甘甜和营养。用途广泛,可与纯茶、奶茶、奶昔、椰奶、咖啡、蛋糕、冰淇淋等多种饮品或甜品进行完美融合。经熬制后,色呈深棕如同巧克力状般浓稠度高,持续散发独特的浓郁焦香气息,让人印象深刻,尤其适合黑糖蜜制珍珠粉圆,将珍珠奶提升一个全新高度。
 
像这款德创黑糖粉熬制出来的效果就能看到许多泡孔,焦香风味显著,路过的人无不被吸引有木有?当然啦,最诱人的在于使用黑糖制作粉圆法来赋予这颗珍珠的最大魅力!成品颗颗饱满、焦香浓郁、入口醇厚,加入各式奶茶轻松俘获你的味蕾!不信的话,就瞧瞧欣旺昌研发老师的手艺:制作黑糖粉圆。
 
1、打开粉圆包装袋,双手拧着包装袋两头,轻轻抖动,可以将粉圆碎渣颗粒抖散至包装袋底部,再缓缓倒出1500g粉圆;
 
2、水1000ml,水烧开后,搅拌沸水15圈成旋涡状;
 
3、缓缓倒入粉圆后,立即捞出粉圆碎屑;
 
4、进行充分搅匀;

欣旺昌茶饮:3分钟学会用电饭锅煮黑糖珍珠
 
5、待粉圆全部浮起后,再次充分搅拌,盖上盖子煮制30分钟,每隔5分钟开盖搅拌一次;
 
6、煮制完成后,焖粉圆15分钟,每隔5分钟开盖搅拌一次,让粉圆充分充分吸收水分;
 
7、将锅内的水倒出沥干,预留出1500g粉圆水;
 
8、再加入1500g粉圆水,收汁7分钟,期间不断搅拌;
 
9、收汁完成后,加盖蜜制20分钟(夏季25分钟),期间每隔5分钟开盖搅拌一次,避免粘锅;
 
10、收汁完成后,计时15分钟冷却至65摄氏度,温度保持65摄氏度风味最佳。

欣旺昌茶饮:3分钟学会用电饭锅煮黑糖珍珠
 
顺手来一杯,黑糖脏脏奶
 
这杯黑糖脏脏奶,基底使用的君聪阿萨姆奶茶,由精选阿萨姆红茶和新西兰鲜奶组合而成,将美味和营养牢牢锁住,入口丝滑顺畅,茶香清新持久,那感觉,别提有多棒了;更别说上面的珍珠,还使用了经典黑糖制作法,入口更醇厚更Q弹;这种美妙组合使整杯看上去暖色满满,富有食欲感,让人忍不住流口水啊!
 
制作流程
 
将100g珍珠(可于网上采购现成的珍珠)加入约1000ml沸水中进行熬煮至完全熟透。
 
Tips
 
1)于沸水中倒入珍珠后要不断搅动以防粘锅,待珍珠浮起后,转小火煮15-20分钟。
2)珍珠与水比例就是1:10,可以根据你要煮的量来调整。
 
将熬好的珍珠倒入凉水冷却,稍微将珍珠沥干水分后再加入100g德创黑糖粉,继续熬煮成糖浆至拉丝状备用。
 
Tips
 
1)德创黑糖粉跟珍珠重量比重约为1:1。
2)若不是使用不粘锅,熬煮时要不断搅动以防粘锅。
 
于杯中加入熬煮完成的珍珠(含糖浆),倾斜杯子将珍珠沿杯壁滚一圏,可根据自己的喜好调整珍珠的量。加入适量冰块,倒入约300ml鲜牛奶(选择你自己홈欢的品牌),若觉得不够甜,可自行再添加珍珠与糖浆。
 


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