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奶茶基础:芝士奶霜·奶盖·海盐奶盖

发布日期:2019-12-12 11:10浏览次数:
奶盖是用奶盖粉做的,而奶霜是用牛奶和淡奶油,海盐就是咸奶盖。
 
奶霜是芝士乳酪+牛奶+淡奶油(动物淡奶油为主)+炼乳+糖打发。

奶茶基础:芝士奶霜·奶盖·海盐奶盖
 
芝士奶霜做法:
 
淡奶油1000克,炼乳240克,玫瑰盐14可,芝士奶酪200克,牛奶300克。
 
1000克淡奶油加240和炼乳搅拌均匀.做冰盆打发,打蛋器45度手法打发到粘稠,提起打蛋器看到芝士奶霜重叠起来。
 
200颗切碎的芝士奶酪,加入300克牛奶,放冰沙机,搅拌均匀打碎。加14克玫瑰盐。最后把芝士牛奶和淡奶油一起搅拌均匀。

奶茶基础:芝士奶霜·奶盖·海盐奶盖
 
喜茶芝士奶霜技术:
 
淡奶油400克,炼乳150克海盐七克,糖五克,安佳奶油芝士120克,全脂牛奶150克。芝士120克,牛奶150克,称好放入搅拌器搅拌均匀,全部打融,盆倒入淡奶油400克,加入炼乳150克,轻微搅拌一下,然后开打蛋器打发,打发好在加糖和盐,再加入,牛奶芝士,搅拌器慢慢打,表面无泡冷藏
 
热麦喜招牌抹茶奶盖的方法:
 
抹茶部分:用100ml开水冲调抹茶粉15克均匀,加果糖5克、70°开水100ml,充分雪克均匀,再把150克冰块倒入雪克杯摇均匀,倒入杯中即可。去冰。预留奶盖的空间所以抹茶会放少。
 
奶盖部分:300克奶油打5分钟把淡奶打发(打发一定要提起奶油不下沉),然后加海盐1克+奶盖粉60克+牛奶180克,用奶盖器打4分钟(用打奶泡器更佳,电动打蛋器也可以!),打到有堆叠感,浓稠状。然后在消气泡。
 
在装有抹茶的杯中用小勺一勺一勺的放入奶,撒上稍许防潮抹茶粉装饰。
 
奶盖制作:淡奶油100毫升,牛奶200毫升,奶盖粉80克。奶盖粉与牛奶的比例是1:4。
 
芝士奶霜:冰沙机中加入芝士块110克,新鲜牛奶100克打90秒,把芝士完全打化,加入炼乳150克,淡奶油500克脚打蛋器打发。同时添加七克海盐。奶油当中加入奶油芝士。

奶茶基础:芝士奶霜·奶盖·海盐奶盖
 
奶霜奶盖制作:
 
芝士奶霜:白砂糖10克,炼乳75克,淡奶油200克,全脂牛奶75克,芝士60克
 
制作方法:把牛奶和芝士倒入搅拌机中,完全融合一起打成汁,拿出一个容器,容器底下垫入冰块,容器里加入白糖和淡奶油加入炼乳,用打蛋器低速搅拌均匀,在中速打发,打发时间根据温度来决定一般5~10分钟,然后加入牛奶和芝士
 
机打奶盖:牛奶200克(全脂),白砂糖20克,奶盖粉40克,淡奶油100克,奶盖机打发。

奶茶基础
 
奶茶基础:

黑珍珠芋圆煮法
 
珍珠类别:黑珍珠,白珍珠,粉色樱花,波霸,焦糖,黄金。
 
制作方法:这些珍珠颜色大小口味都不一样,你可以根据自己的需要来选择,一般情况下都需要黑色和白色,锅里面加入1千克到2千克水水一定要多把水烧开,加入黑珍珠100克用勺子在锅里面搅拌免得糊底,等到珍珠全部飘上来把火调到中火煮20分钟不要盖盖子,每隔5分钟搅拌一下免得糊底,时间到了把火关掉,盖上锅盖闷10分钟,煮好之后用凉水冷却倒入容器里加入果糖120克,来提升它的口感,尽量在当天用完,(芋圆和珍珠煮法一样)。

奶茶基础:芝士奶霜·奶盖·海盐奶盖
 
黑糖珍珠制作:
 
原材料:黑珍珠100克/纯净水1000—2000克(水一定要多)
 
黑糖浆120克纯净水300毫升
 
制作方法:锅里面加入1千克到2千克水水一定要多把水烧开,加入黑珍珠100克用勺子在锅里面搅拌免得糊底,等到珍珠全部飘上来把火调到中火煮20分钟不要盖盖子,每隔5分钟搅拌一下免得糊底,时间到了把火关掉,盖上锅盖闷10分钟,煮好之后用凉水冷却倒入容器里、在那一个不锈钢盆倒入开水倒入黑糖浆用吧勺搅拌均匀、调成中火或小火倒入刚刚煮好的珍珠用吧勺不停的搅拌、中小火煮10分钟把火关掉黑糖珍珠就做好了、尽量在当天用完。
 
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