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开在医院的咖啡馆,日营业额近2万

发布日期:2019-12-30 13:52浏览次数:
不到20天,王志华在这家咖啡馆充值的300元,已经用完了。这几天阳光不错,妻子的病情也在好转,趁着闲暇,他带着笔记本电脑过来处理工作。
 
这家咖啡馆,尽管只是开在门诊楼大厅辟出的一块儿空间,但对王志华来说,已经是难得的放松去处。
 
点单时,他又往卡里充了400元。去年,张金龙在郑州大学第一附属医院开出第一家咖啡馆。
 
这家医院因为床位最多、人流量巨大,号称“宇宙最大的医院”,据张金龙介绍:“1天可以做到1万9千元的营业额。”
 
一年多过去,张金龙已经在郑州的6家医院,开了“美式咖啡”品牌的门店。会员达到12000多名,都是充值客户。
 
开在医院的咖啡馆,日营业额近2万
 
开在医院门诊入口的咖啡馆,图片来自大众点评
 
这些店锚定医院人流量大的门诊一楼,或门诊外的入口处。
 
门店提供美式、拿铁等经典的咖啡种类,也有汉堡、可颂、烤翅、沙拉等餐食。“我们开的是医院里的咖啡馆,但是快餐的形式,希望顾客可以吃好吃饱。”张金龙说。
 
开在医院的咖啡馆,日营业额近2万
 
咖啡搭配轻餐,图片来自大众点评
 
在张金龙的店里,顾客主要分3类:医生护士、患者陪护和医药代表。
 
前2种顾客需要外卖,张金龙在每家店配备了6~7名员工,不需要外卖和快递,门店员工可以送到科室。后1种顾客对空间有需求,张金龙规划每家店面积都不小于60平米。
 
践行“无限场景”,连锁品牌也布局医院
 
早在2004年,星巴克就在上海东方医院开设分店。同样是通过设置围栏,采用半开放的形式经营。在彼时,还引发不小争议。
 
但这两年,不仅是王金龙的店,越来越多的连锁咖啡品牌布局医院场景。
 
12月10日,太平洋咖啡在广州开了一家新的医院店。其品牌负责人表示:“太平洋咖啡在医院渠道已经开出近20家店,生意不错,计划在医院渠道中继续深耕下去。”
 
10月21日,瑞幸咖啡在武汉同济医院的门店也开始正式营业,共在这家医院的主院区、中法新城院区、科研大楼门店开了3家店。
 
在很多城市的医院,也能看到星巴克的存在。
 
比如星巴克开在绍兴市人民医院门诊大楼一层的门店,选址远离诊疗区域,并且选用一次性杯子,减少顾客的卫生顾虑。这家星巴克还做过市场调研,每天消费人次不低于500。
 
开在医院的咖啡馆,日营业额近2万
 
开在医院大堂的星巴克,图片来自大众点评
 
连锁咖啡品牌布局医院,一定程度上说,源于咖啡市场竞争加剧,刺激其思考咖啡新路径,唤醒其尝试更多可能的模式。
 
根据最新数据,瑞幸门店逼近5000家,星巴克也开到4200多家。随着市场活跃、门店数量增加,白领、上班族等咖啡准消费客群已经“不够用”了。咖啡馆需要寻找增量市场,挖掘新的消费人群或者拓展既有人群的消费场景。
 
连咖啡和易捷合作,在加油站卖咖啡;越来越多的便利店上咖啡产品;再到各品牌抢滩医院场景,越来越多人意识到:咖啡馆不只是“第三空间”,更需要无限场景,需求在哪就把店开到哪。
 
1单28杯,医院咖啡喝的是“减压”
 
几天前,鱼眼咖啡创始人孙瑜,在朋友圈发出一张外卖订单截图,并配文:“医院医生们看来真是咖啡重度群体。”
 
开在医院的咖啡馆,日营业额近2万
 
鱼眼咖啡创始人孙瑜的朋友圈
 
订单显示:优惠后一共消费772.2元,包含28杯咖啡。
 
开在医院的咖啡馆,日营业额近2万
 
来自医院的大额订单
 
医院咖啡馆喝的是减压。长时间、高度集中的工作,对医务工作者来说,身体、精神都是紧绷的压力状态。
 
“医生有需求,喝的还是咖啡能提神的刚性需求。另外,根据他们的工资体系和工资结构,消费能力也不容质疑。”张金龙说。
 
另外,在二三线城市,在医院建造一间咖啡馆,也在成为显示医院水平和人文关怀的举动。
 
早在2016年初,四川省人民医院就在手术等待区,开了一家面向医护人员和病员家属的咖啡馆。
 
这家咖啡馆里,准备了一块显示屏,用以呈现患者的手术状态,家属可以不用焦急地在手术室门口等待。
 
这已经不仅是一家咖啡馆,也是展现人性化医疗服务的放松空间,更是医院以人为本的管理体现。
 
医院里的咖啡馆,作为一种柔性关怀,满足新型医患需求。当人们面临病痛、生死时,从这里感受到一丝慰藉。
 
用养生概念,培养情感连接
 
椿风养生茶饮并没有开在医院周边,但其负责人赵叙纶留意到,来自医院的外卖单非常频繁,而且都是200、300元的大额订单。
 
开在医院的咖啡馆,日营业额近2万
 
来自医院的大额订单,隐私性信息已模糊处理
 
在赵叙纶看来,是因为医院很容易被带入养生场景。在椿风的菜单上,人参、葛根、燕窝、罗汉果、金银花等都是常用原料,品牌带有养生标签。
 
椿风这些来自医院的团体订单,是口碑传播的效果。“医生点完产生背书效果,护士会点,护士点完病人也会跟着点。”赵叙纶观察。
 
刺激医院对咖啡、茶饮的需求,养生是适宜又自然的话题。2020年,张金龙将会在郑州的医院进一步拓展,开30家直营店。他还打算做“养生咖啡”,将东阿阿胶等产品融入。
 
开在医院的饮品店,不需要花里胡哨的营销和概念,“养生”是最适合打的心理牌。做到稳定的陪伴,给予心灵上的力量,是医院饮品店的文化内核。
 
而能让消费者从中找到归属,信任和品牌影响就建立起来了。毕竟,无论咖啡、茶饮,在提神的功能外,喝的不就是情感需求吗?
 
(来源:咖门 作者:政雨)

 


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