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有一款“400下咖啡”在社交网络上热特别火!

发布日期:2020-04-15 09:29浏览次数:
“400下咖啡”的风靡,起源于韩国一档综艺节目,节目介绍了澳门一家小店里,老板人通过手打技术,将咖啡做成云朵般的“奶盖”。节目播出后引起了一片热潮,疫情期间,很多人都在家里尝试自制:将咖啡粉、糖和水以1:1:1的比例放入杯中,疯狂搅拌400次以上,打发成粘稠绵密的“奶盖状”,然后倒在一杯牛奶(最好是冰牛奶)上,就做成了一杯“400下咖啡”。
 
有一款“400下咖啡”在社交网络上热特别火!
 
虽然这款咖啡最近大热,但它的前身,在澳门和印度等其他国家已经风行了好几年了。在其他国家,被叫做Phenti Hui咖啡、打发咖啡或印度风卡布奇诺。
 
有一款“400下咖啡”在社交网络上热特别火!
 
根据网上的分析,“400下咖啡”中,咖啡打发制成的泡沫,之所以厚重、持久,主要是来自于速溶咖啡粉中存在的黑色素化合物——即在浓缩咖啡中产生Crema的化合物质。将速溶咖啡粉与粘稠的浓缩糖、水溶液结合,就可以使泡沫的状态更持久;而在打发过程中,与空气的结合形成许多细小的气泡,使咖啡能够成为固态漂浮在饮料的表面而不消失。
 
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因为节目的带动效应,“400下咖啡”在韩国大热,网友们纷纷在家中效仿;而节目中的澳门小店,也因为这款产品,生意一直都很好。目前对“400下咖啡”,我听到两种声音:有人认为,这种做法,一杯标准咖啡会被稀释得太多,而且很难保证出品水平和标准化,容易让咖啡丧失专业度;但另一种观点认为,换个花样喝咖啡,带来更多新鲜感,而且借助“奶盖”这种年轻人熟悉又喜欢的方式,能让更多人慢慢接受咖啡、喜欢咖啡。
 
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不过,对于咖啡师来说,这或许是一个创意咖啡很好的灵感:颠覆咖啡和牛奶的角色,探索咖啡本身不同质地的可能。
 


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